Chlita - poivrons et tomates grillés

# Laver et sécher les poivrons et les tomates. # Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines. # Placer les poivrons et les tomates dans un plat à four.

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Chorba Frik

* viande de mouton ou de veau coupée en dés * 3 tomates fraîches * 1 cuillère à café de concentré de tomate * 1 oignon sec * 3cuillère à soupe de dhuile * 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge * 1 pincée de poivre noir * 1 pincée de cannelle * 1 verre de blé vert concassé frik * 1 bouquet de coriandre * 1 petite branche de céleri * 1 cuillère à café de menthe séchée * Sel

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Lham lahlou - Viande aux pruneaux

Lham Lahlou - El Barqouq - Mettre la viande coupée en morceaux, le beurre ou huile, l'oignon râpé (de préférence), la cannelle et le sel. Faites revenir le tout dans une cocotte minute (si vous êtes pressée, si vous avez le temps, laissez mijoter dans un fait-tout) 2. Couvrez d'eau et cuire.

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Mhadjeb - Petites tourtes de campagne

# Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Pétrir en humectant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées. # D’autre part, préparer une farce avec les oignons coupés en petits dés, l’ail et les autres épices dont le Ras El Hanout, le tout finement pilé, joindre le concentré de tomates non dilué. Joindre aux oignons et faire rissoler l’ensemble durant 5 minutes.

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Khobz Eddar - Pain Maison

* D’une part, lier la semouline avec la farine, les deux sortes d’anis, le beurre, l’huile et le sel. Ajouter la levure diluée. Mélanger et pétrir durant une vingtaine de minutes pour obtenir une pâte légère et non collante. * Diviser la pâte en 2 et former deux pains ronds. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. * Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf puis cuire une heure au four.

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Khobz Ezraa - Pain de seigle

* Pour cette recette, il faut un plateau en terre cuite ou en fonte allant au four. * La veille, mélanger le sel avec la farine de seigle et la levure. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Couvrir d’un torchon et laisser reposer toute une nuit. * Le lendemain, pétrir à nouveau la pâte durant quelques instants. Ensuite, former une boule, l’aplatir en lui donnant une forme ronde. * Enfin, passer une légère couche d’huile des 2 côtés et cuire dans le tajine préchauffé.

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Pizza aux Anchoix

Commencer par délayer dans un grand saladier la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel puis les incorporer doucement à la levure délayée en battant la pâte énergiquement durant une dizaine de minutes. Y joindre l'huile d'olive et mélanger de nouveau. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir durant 5 minutes. Mettre votre préparation dans un saladier et laisser la gonfler durant 1 heure 30 dans un endroit chaud.

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Pizza Algerienne

# ans un saladier verser la farine, y faire un puits et incorporer le beurre préalablement chauffer et frotter l'ensemble entre les mains. Ajouter la levure mélangée avec un peu d'eau tiède et verser sur la farine, ajouter l'huile. Mélanger bien le tout et pétrir au moins 5 minutes, former une boule et laisser reposer la pâte 1 heure 30 dans un endroit où la température est ambiante. # Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons, épépiner les tomates et les couper en gros dés, assaisonner et ajouter l'huile. faire revenir quelques instants puis recouvrir d'un grand verre d'eau et laisser cuire à petit feu. Griller les poivrons, les peler, les épépiner et les couper en dés également, les ajouter sur les oignons et les tomates et saupoudrer de paprika. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise au maximum mais toujours à petit feu. Une fois que vos ingrédients sont cuits, les laisser refroidir.

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Mteqba- Losanges

* Mettre la semoule tamisée dans un grand plateau en bois; joindre le sel, l’huile et le beurre fondu ensemble. * Frotter dans les mains pendant 5 minutes et ajouter de l’eau petit à petit. * Assembler la pâte sans pétrir. Former des rouleaux. Ensuite, couper des losanges et les faire frire dans une huile abondante et brûlante. Égoutter et servir.

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Mbessess- Galette maison

* D’une part, pétrir une pâte avec la semouline, le sel, l’huile et le smen fondu en la mouillant progressivement d’eau afin qu’elle devienne ferme durant 5 minutes. * Former une boule et l’abaisser en rond d’une épaisseur d'1 cm. * Piquer toute la surface avec les dents d’une fourchette et cuire les deux faces sur une tôle préchauffée et non huilée.

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Galettes

* Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre. * Mélanger énergiquement la semouline tamisée avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Une fois, le temps d'attente fini, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée. * Après cuisson, couper en petits morceaux et tenir au chaud couvert d’un torchon.

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Khobz Ftir - Disques minces de pâte

* Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre. * Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Passer ce délai, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. La laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. * Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées. Abaisser une boulette de pâte, l’étirer le plus finement possible en l’enduisant d’huile et la cuire sur la tôle chaude. Couvrir celle-ci d’une seconde boulette de pâte étalée et retourner les deux feuilles accolées de manière à ce que la feuille non cuite se trouve en dessous, retirer lorsqu'elle cuite et réserver. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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Matlou3 - Pain levé de campagne

* D’une part, pétrir une pâte avec la semouline et de l’eau tiède dans laquelle sera diluée la levure. Travailler celle-ci, après avoir ajouté le sel, pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une pâte assez molle et souple. * D’autre part, partager cette pâte en boules et les aplatir. Saupoudrer de semouline et recouvrir d’un torchon afin qu’elle puisse doubler de volume. * Enfin, faire cuire sur les deux côtés dans votre plateau en terre cuite non huilé.

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Mssemen - Carrés de pâte feuilletée

* Préparer une pâte avec la semouline et le sel en formant une boule puis la pétrir énergiquement en la mouillant à plusieurs reprises afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. * Diviser celle-ci en boulettes de la taille d’un oeuf. Enduire d’huile le fond d’un plateau et aplatir les boules une par une en les humectant au besoin d’huile. * Plier ensuite les feuilles de pâte en forme de mouchoir et faire dorer dans l’huile pas trop chaude ou sur une tôle chauffée. * Servir chaud avec du miel fondu ou nature.

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Galettes pimentées

* Piler finement au mortier, l’ail et le sel, ajouter les tomates pelées et égrenées, les piments et les poivrons épépinés. Les piler grossièrement. * Ajouter ensuite les galettes toutes chaudes émiettées. * Bien mélanger et servir immédiatement. Saupoudrer de coriandre hachée.

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Beignets de crevettes - Aadjidjettes Qamroun

Mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs battus en omelette. La pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer. Epluchez et hachez les oignons. Emincez finement les gousses d'ail. Pelez les tomates, retirez-en les graines et coupez la pulpe en dés. Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude, ainsi que l'ail, puis saupoudrez de gingembre. Laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude, ajoutez la sauce soja, les champignons, les tomates, le vinaigre et le sucre, laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu. Faites chauffer l'huile de friture, plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et mettez-les une à une dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et dorer. Délayez la crème de riz dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, versez dans la sauce, laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer, ajoutez un peu de piment. Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce.

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Artichauts farcis aux sardines - Dolma Serdine bel qernoun

Malaxer les sardines après avoir délicatement retirer les arêtes et les têtes. Saler, poivrer puis ajouter le Raz El Hanout, un oignon, de l’ail et la coriandre hachés. Bien mélanger et en farcir les fonds d’artichauts. De plus, faire revenir les tomates coupées en quartiers dans l’huile, le second oignon ainsi que le reste d’ail. Ajouter les petits pois et couvrir d’eau. Mettre les artichauts farcis et laisser cuire à petit feu en faisant attention au niveau de la sauce jusqu’à la cuisson complète.. Vous pouvez remplacer les artichauts par des cardes coupées en petits dés, bouillies et égouttées. Vous devez alors former des boulettes de sardines et les plonger dans la sauce sur les petits pois et les cardes

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Zlabia

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de perle (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face. Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

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Qalb Ellouz - Pain aux Amandes

Qalb Ellouz - Mélanger les amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger. Tamiser la semoule et le sucre, arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous (mélanger du bout des doigts).

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Makrout aux dattes - Maqroud bel ghers

Mélangez la semoule avec le sel et le safran, joignez la matière grasse fondue, frottez bien entre les mains et laissez reposer ½ heure au moins. Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger en remuant seulement avec les bouts des doigts puis avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange pouvant se rouler en boule. Pétrissez la pâte de dattes avec tous les autres ingrédients et divisez-la en 2 Divisez la pâte en 2 boules, aplatissez en rectangle ayant 1 cm d’épaisseur. Aplatissez aussi une boule de pâte de dattes jusqu’à ce qu’elle ait la même surface que la pâte de semoule, posez-la dessus. Roulez ensuite la pâte en boudin, auquel vous donnerez la forme d’un pavé ayant 7cm sur 5cm, faites la même chose pour le reste des 2 pâtes. Mettez les pavés dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Découpez les ensuite en tranches de 1 et ½ cm, posez-les sur une tôle beurrée, enfournez-les à four moyen 30 minutes, ou faites frire. Plongez-les à la sortie du four dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

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Mchewek : Petits fours aux amandes

Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste de citron, la vanille et les œufs. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et non collante. Former avec cette pâte des boules de la grosseur d’une noix Rouler ces boules dans les amandes concassées, les piquer ensuite avec une amande entière ou un fruit confit au milieu. Les disposer sur un plateau beurré et légèrement fariné. Faire cuire à four moyen pendant 15 min Présenter dans des caissettes en papier.

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Samsa - Feuilles aux amendes en triangles

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle. Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et laisser absorber. Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse et bien mélanger. Ajouter l’eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte juqu’à obtention d’une pâte souple et maniable. La diviser en plusieurs morceaux et disposer dans un recouvert d’un linge propre. Mettre sur une table saupoudrée de farine un morceau de pâte, l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à 2mm environ d’épaisseur. Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une C. à café de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. Frire, égoutter et tremper dans du miel.

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Tamina

Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel. Verser caFaire griller la semoule à petit feu dans un tadjine en fonte ou dans une poêle. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel. Verser la semoule en pluie tout en remuant avec la cuillère. Laisser cuire 5 minutes à petit feu sans cesser de remuer. Verser le contenu dans un plat, saupoudrer de cannelle et décorer d’amandes grillées. Laisser refroidir.ette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min. Diviser la pâte en morceaux. Saupoudrer la table de farine. Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines. Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre. Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds. Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes. Plisser la pâte tout autour du moule. Décorer la pâte tout autour du moule. Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande. Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés. Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

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Dziriettes

Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel. Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min. Diviser la pâte en morceaux. Saupoudrer la table de farine. Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines. Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre. Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds. Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes. Plisser la pâte tout autour du moule. Décorer la pâte tout autour du moule. Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande. Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés. Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

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Baklawa : Feuilles aux amandes

Mettre dans une terrine la farine, ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme. Partager cette pâte en douze (12) morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines. Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant pris soin de faire déborder la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu. Superposez ainsi 5 autres feuilles en humectant l’une après l’autre de beurre fondu, répartir ensuite la pâte d’amandes. Couvrir avec 6 autres feuilles de pâte sans oublier de refaire l’opération précédante. Avec un couteau, tracer les losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu. Mettre au four chaud pendant 1 heure environ. Dès la cuisson, arroser de miel fondu. Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.

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Bourak Algérien - farces variées

Bourak - Dans une terrine, mettez la farine, le sel, arrosez de smen (beurre), sablez bien entre les mains, mouillez doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle pour l'abaisser au rouleau. Faites des petites boulettes et laissez reposer. A part, faites cuire la viande hachée avec l'oignon, le sel, le poivre noir, la cannelle, le smen, le tout arrosé d'1 grand verre d'eau. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Faites une omelette baveuse avec les oeufs, vérifiez la cuisson de la viande hachée qui doit absorber toute la sauce. Laissez refroidir, reprenez la pâte, faites des abaisses fines, coupez des morceaux de 20 cm de chaque côté.

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Quiche courgette-tomate

Quiche courgette-tomate Pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée surgelée 1 oignon haché 2 cuillères à soupe de beurre...

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Plombs aux légumes - Berkoukes bel Khodra

Découper les légumes en gros dés. Les faire revenir dans l’huile avec les tomates passées à la moulinette. Ajouter la coriandre hachée, le piment, le poivre rouge et le sel. Laisser cuire doucement une bonne vingtaine de minutes. Puis y joindre 2 litres d’eau et dès l'ébullition mettre les plombs. Faire attention à la cuisson pour que les grains ne collent pas entre eux. Saupoudrer de coriandre et servir. On peut ajouter des haricots blancs frais, ou des haricots verts, des aubergines ou encore une petite poignée de fèves sèches cassées.

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Nouilles vapeur sauce poulet - Rechta Bel Djedj

Faire rissoler dans l’huile et le beurre, le poulet ou la viande en morceaux avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Verser 1 litre ½ d’eau et après ébullition, ajouter les pois chiches. Laisser cuire 1 heure. Faire cuire à la vapeur les nouilles en utilisant la marmite contenant la sauce. Retirer la viande, ajouter les navets coupés dans le sens de la longueur et laisser cuire une vingtaine de minutes. Remettre la viande et servir les nouilles saupoudrées de cannelle, arrosées de sauce et garnies de légumes.a

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Couscous aux raisins - Mesfouf bezbib

Commencer par faire cuire 3 fois le couscous à la vapeur. L’enduire de beurre et laisser en attente. Pendant ce temps, cuire également à la vapeur et à couvert durant 30 minutes les raisins secs. Après cuisson, les saupoudrer de sel et les mélanger au couscous. Remettre le tout à chauffer à la vapeur. On peu servir le mesfouf sucré ou encore accompagné de lait caillé ou lait battu. Il est possible aussi de remplacer les raisins secs par des raisins frais ou des morceaux de pastèque.

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Couscous aux tripes farcies - T3am bel 3osban

Tout d’abord, laisser cuire les tripes farcies recouvertes de 2 litres d’eau et l’huile. Piler les condiments puis verser dans la marmite. Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Faire blanchir quelques instants les feuilles de chou, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que les navets coupés en long. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ôter du feu. Servir le couscous humecté d’huile, arrosé de sauce et garni de légumes ainsi que de tripes farcies. On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches

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Couscous petit pois et fèves - Mesfouf

Commencer par faire cuire 3 fois le couscous à la vapeur. L’enduire de beurre et laisser en attente. Pendant ce temps, cuire également à la vapeur et à couvert durant 30 minutes les petits pois et les fèves coupés en morceaux réguliers et dont on aura gardé les cosses. Après cuisson, saupoudrer de sel les légumes et les mélanger au couscous. Remettre le tout à chauffer à la vapeur. Selon les préférences de chacun, servir sucré ou encore accompagné de lait caillé ou lait battu.

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Couscous aux cardes et aux navets-T3am bel khorchef o el left

Commencer par faire rissoler votre viande coupée en morceaux dans l’huile avec les tomates épépinées et coupées en quartiers ainsi que les oignons finement hachés, le sel, le poivre et la cannelle. Ensuite, ajouter 1 litre d’eau et dès que celle-ci bout, y plonger les pois chiches et ajouter le poivre rouge. Laisser cuire à l’étuvée et remettre de l’eau si besoin. A mi-cuisson de la viande, incorporer les navets et les cardes coupés en gros dés puis laisser mijoter 1 heure environ. Servir le couscous arrosé de sauce et garni de légumes. On peut remplacer les cardes et les navets, par du céleri en branches.

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t3am bel khodra - Couscous aux legumes

* Commencer par faire cuire la viande séchée avec l’huile, le sel, le poivre et l’oignon. Couvrir d’un ½ litre d’eau et laisser cuire à l’étuvée une trentaine de minutes. Après cuisson, ajouter la coriandre et l’ail pilés, les fèves et les navets coupés en gros dés. Laisser mijoter 20 minutes environ. * Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Ajouter 1 litre d’eau chaude. Dès l'ébullition retirer du feu. Servir le couscous arrosé de sauce.

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Couscous Algerois - T3am bel ham

* Tout d’abord, faire rissoler le poulet ou la viande coupé en morceaux 5 minutes dans l’huile et le beurre avec l’oignon émincé, le sel, le poivre ainsi que la cannelle. * Joindre 2 litres d’eau et porter à ébullition. Plonger les pois chiches. Laisser cuire jusqu’à mi-cuisson de la viande. Ensuite, incorporer les navets coupés dans le sens de la longueur, les courgettes entières et fendues puis terminer la cuisson. Servir le couscous saupoudré de cannelle, garni de viande et de légumes.

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Boudin - Dolma Mosrane

Laver à l'eau courante, et gratter les boyaux entiers sur les deux surfaces. D'autre part, hacher l'oignon et le persil, préparer un hachis avec la viande, le riz, l'oeuf, le poivre, le sel, la cannelle et le beurre. Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque extrémité avec un fil. Piquer les boyaux avec une aiguille.

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